[休闲娱乐] 楼友们，有“炒菜放点糖可以提味”这个说法吗？

昨天 19:02 落寞过客来自云南玉溪高古楼

今天被灌输了一个煮饭的小知识，说是炒菜可以放点糖提味！有这个说法吗？难道不应该放味精吗？有没有有经验的人来说说

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楼主

慧兒老婆 LV4 路人
2楼

糖可以提味，也可以中和味道，具体看你做什么菜，电饭煲煮饭可以放油，控米汤不消

5-5 20:35 · 云南
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无言 LV13 巡抚
3楼

不同的菜，不同的人，不同的做法。

5-5 20:45 · 云南
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哈哈哈好好 LV12 按察使
4楼

恭喜你。你的厨艺上了一个台阶。
如果说咸辣酸鲜是西游记中的唐僧悟空沙僧和白龙马，那糖的甜就是猪八戒。糖可可以很好的调和其他味和他们之间的关系。吃着干辣的菜，加了糖就协调多了。不够鲜的菜，加了糖就更鲜。太酸加糖可以矫正。太咸加糖可以转移。
总之，糖是其他味的协调者，有了合适的糖，其他味就不会太冲过头。
卤菜要加糖，复制酱油要加糖，麻辣鸭脖要加糖，炒肉菜要加糖.....学会加糖，麻辣鲜香离你更近一步。

5-5 20:48 · 云南
8 回复
哈哈哈好好 LV12 按察使
5楼

还有，你知道川菜烹饪中麻辣鲜“香”里香的秘密吗？

5-5 20:56 · 云南
2 回复
蓝博 LV11 知府
6楼

昆明人

5-5 21:50 · 云南
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逝雪镜云荒 LV7 县丞
7楼

肉菜可以放点点提鲜，素菜就不用了吧，而且玉溪这边的口味都喜欢放点甜口，我那些其他地州的同事一天嫌弃玉溪这边的甜口口味

5-5 22:04 · 云南
2 回复
CR529 LV18 太上皇高古楼车友会
8楼

众口难调，自己喜欢就好

5-5 22:33 · 云南
3 回复
莫忘初心xy@ LV10 修仪
9楼

我只知道我身边玉溪本地人就爱这个口味的，我倒是不爱

5-5 22:54 · 云南
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小桥流水哗啦啦 LV11 知府
10楼

糖可以提鲜

5-5 23:04 · 云南
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727251681 LV11 知府
11楼

听说和自己摸索出来是两码事厨子和厨师是有区别的哦

5-6 00:35 · 云南
1 回复

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