[休闲娱乐] “你家杀猪么要喊我”，云南的快乐时光开始啦！
新春将近
一句调子“你家杀猪么要喊我
我来帮你家按猪脚嘿……”
像一把钥匙
打开了云南人专属的新年序曲
对于许多云南人来说
过年前吃一顿杀猪饭
已成为一种习俗
年味就是从这一桌热气腾腾
香气四溢的饭菜中
弥漫开来
从“佩奇”到“配齐
”
藏着云南的烟火温情
杀猪饭
其灵魂在于那头“年猪”
承载着对大家一年辛劳的慰藉
也承载着大家对来年的幸福期盼
这场盛宴的流程
自带着刻在骨子里的仪式感
藏着云南村寨独有的协作温情
猪脚一按
就是回家吃饭的信号
天刚蒙蒙亮
大家就约定俗成的
来到村中邻舍家里帮忙
烧火烧水、按猪宰猪、刮猪毛切肉
……
这时的农家小院
上演着一场
众人齐心协力杀年猪的热闹场景
“按稳了！”“水够烫不？”“盆在哪？”
……
现场指挥声、猪叫声、柴火噼啪声交织
奏响了杀猪饭的序曲
厨房里
几个大厨开始忙碌起来
有负责摘菜洗菜的
有负责切菜炒菜的
当肉汤的香气弥漫整个屋子
收获的喜悦才真正漾开
当菜上齐的时候
亲戚朋友、左邻右舍也到齐落座
大家吃着热腾腾的饭菜
拉着家常
快乐的氛围在此刻显现得淋漓尽致
当然
吃杀猪饭的地点
也不仅局限在家中、村里
在红河哈尼族彝族自治州弥勒市
学校组织学生按猪脚、当主厨
在保证学生安全的前提下
将杀猪饭搬进校园
让学生在校园体验到过年的氛围
从“佩奇”到“配齐”
云南杀猪饭
配齐的不仅是一桌佳肴
更是对生活的热爱
对团圆的期盼
“鲜”与“野”的碰撞
藏尽云南滋味
云南杀猪饭的精髓
在于“鲜”和“野”的奇妙碰撞
在云南吃杀猪饭
就像是在“开盲盒”
你不去到当地
永远也不知道你吃到的会是什么
“杀猪菜”是文山杀猪饭的招牌
将切好的新鲜猪肝、粉肠和瘦肉
依次倒入锅中，快速翻炒
既要保持内脏的脆嫩
又要确保熟透
最后撒入大把切段的本地大葱
瞬间，葱香与肉香
碰撞出令人垂涎的复合香气
图源：“非常文山”微信公众号
丽江招牌烤肉紧随其后
大块带皮五花肉在炭火上滋滋作响
油脂滴落，火苗蹿起
烤至外皮焦脆、内里鲜嫩
蘸上椒盐辣椒面
一口下去，幸福满溢
图源：“微丽江”微信公众号
米灌肠是考验技术的佳肴
新鲜猪血混合米饭、草果粉等调料
灌入洗净的肠衣
蒸熟切片煎香
做得好的米灌不腥不腻
口感丰富
堪称下饭神器
论将猪血的鲜
发挥到极致的菜肴
还要看普洱镇沅的白旺
大理的生皮
则是将猪肉的鲜
猪皮的香发挥到极致
在昆明
“火烧猪”生皮脆嫩而不韧
大白肉搭配着秘制蘸水肥而不腻
还有酥肉、拌生肝、墩子肉
……
吃不完根本吃不完
宣威杀猪饭中最经典的莫过于
作为代表性滇菜的宣威小炒肉
最新鲜的猪肉拌上葱姜、干辣椒
再用新鲜猪油炒制出锅
大火爆炒后
肉片滑嫩鲜香，肉香味十足
加之香，咸，辣的调味
那叫一个下饭
宣威杀猪饭 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
而声名远扬的宣威火腿
也是在宰“年猪”中产生的
宣威宰“年猪”会选在冬至以后
这是祖辈们腌制火腿的智慧结晶
按照农村的说法是
“冬至以后宰猪，火腿腌不坏”
图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
炊烟起，年味浓
谁能拒绝一顿
香到跺脚的杀猪饭？
今年你吃过杀猪饭了吗？
有没有想念云南的杀猪饭？
评论区聊一聊吧~
部分内容综合自“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“大理文旅”微信公众号、“非常文山”微信公众号、“微丽江”微信公众号
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