“妈，这菜真的不能留了！”——年夜饭剩菜藏福气也藏风险！
冬日的凛冽寒风
挡不住家家户户筹备年味的热络
街头巷尾的年货大集早早开集
腊肉腊肠挂满市集
腊鸭腊鱼香气四溢
家里的阳台也晒满风干腊味
处处都飘着年的烟火气
春节的核心
从来离不开一桌热气腾腾的年夜饭
一家人围坐桌前
卤味拼盘开开胃
腊肉炒蒜薹香飘满屋
炖得软烂的酱大骨啃着过瘾
装满山珍海味的盆菜层层叠叠
每道菜都藏着团圆的心意
过年讲究“年年有余”
多做几道成了惯例
剩菜便成了新春餐桌的常态
可藏在剩菜里的食源性致病菌
稍不注意就会扰了新春好心情
年夜饭剩菜的致病菌风险
藏在每一个细节里
腊肉、卤味等熟肉制品，本身易滋生金黄色葡萄球菌，常温放置时细菌会快速繁殖，还会产生耐高温毒素。
图源：西双版纳发布
禽肉、蛋类菜品可能携带沙门氏菌，生熟食材处理时的交叉污染，会让剩菜风险翻倍
图源：“文旅云南”微信公众号
炖煮时间长、反复加热的炖菜、盆菜，更是蜡样芽胞杆菌的温床，极易引发肠胃不适。
哪怕是放在冰箱里冷藏，也逃不过单核细胞增生李斯特氏菌的威胁。
科学存储+正确复热
守住春节安全防线
1
及时分装，快速冷却吃不完的剩菜，出锅后2小时内尽量完成分装，优先用浅口容器盛放，方便快速散热，别长时间放在温热餐桌；
冷却至不烫手后，立刻放入冰箱冷藏或冷冻。
图源：AI生成
2
分类存放，生熟隔离
剩菜入冰箱，熟肉制品、炖菜、凉拌菜要分开装，且熟菜放上层，避免下层生肉、生禽的汁液滴落造成污染；
务必密封保存，用保鲜盒或保鲜膜封严，既防串味也防细菌滋生。
图源：AI生成
3
严控时长，过期就丢
冷藏剩菜，素菜1-2天内吃完，荤菜不超3天，带汤汁的炖菜、盆菜不超2天；
冷冻剩菜可存1个月，但严禁反复解冻冷冻，会加速变质，尽量一次性吃完。
4
复热彻底，达标再吃
剩菜复热必须全熟，汤羹类煮沸3-5分钟，肉类、炖菜加热至中心温度70℃以上，筷子戳最厚处无凉芯才算合格；
反复复热不超2次，多次加热易滋生细菌还流失营养。
图源：AI生成
5
特殊菜品，格外留意
凉拌菜、卤味尽量当天吃完，不建议隔夜，这类菜无高温烹饪步骤，细菌易残留；
海鲜类剩菜要尽快复热，且必须彻底煮熟，避开副溶血性弧菌风险。
6
特殊人群，少吃剩菜
老人、儿童、孕妇及肠胃弱的人，优先吃现做菜品，少吃或不吃隔夜剩菜，降低感染风险；
剩菜若发黏、有异味、颜色异常，再贵重也直接丢弃。
发黏、有异味、颜色异常的剩菜不要再吃
图源：AI生成
新春佳节
年夜饭的剩菜藏着满满的福气
做好科学存储与正确复热
避开食源性致病菌风险
安心守住团圆的滋味
度过健康顺遂的新年
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