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2026食品安全宣传周 | 节后“剩宴”大扫除：别把冰箱当保险箱

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《尚德守法 共享食安》
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 国庆假期结束，各位街坊这几天是不是都在清理冰箱？聚餐多、剩菜多，冰箱塞得满满当当。你知不知道，有些剩菜放进冰箱，反而更危险？今天食小安就跟大家讲清楚：冰箱里藏着哪些危险细菌，哪些可以留，哪些一定要扔。



认识冰箱里的“隐形杀手”

01

很多人觉得，食物放进冰箱就安全了。但有几种致病菌，恰恰不怕冷。

单增李斯特菌：冰箱里的“头号杀手”

单增李斯特氏菌在0°C~45°C都能生存，在冰箱的冷藏温度4℃~6°C下仍能缓慢生长繁殖。常见于熟肉、奶制品、切开的水果。健康成人感染后通常症状轻微，甚至无症状，但孕妇、老人、新生儿可能发生脑膜炎、败血症，孕妇感染后流产、早产风险高。

剩菜熟食再次食用前彻底加热，确保中心温度达到70℃以上；不喝未经巴氏消毒的生奶。

沙门氏菌：藏在鸡蛋和生肉里

常见于鸡蛋、生鸡肉、未洗净蔬果。冰箱冷藏只能抑制其繁殖，不能将其杀死；离开冷藏，温度回升后，可快速繁殖。感染后可出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。 

加热至中心温度74℃以上加热可杀灭该菌；避免食用溏心蛋；不要用水冲洗生鸡肉；鸡蛋应与熟食分开存放。

耶尔森菌：“偏爱”生猪肉

     该菌常见于生猪肉、牛肉和家禽。在4℃下仍可生长，冷冻数月后仍具有致病性。感染后可出现发热、腹痛、腹泻等症状，婴幼儿和儿童感染较为多见；年长儿童和成人可出现类似阑尾炎的右侧腹痛。

      生肉应密封放在冰箱下层，避免汁液污染熟食；冷藏熟食食用前彻底加热。


02


剩菜存放“时间红线”


     熟食在室温下放置时间不宜超过2小时，若室温超过32℃，不宜超过1小时。预计吃不完的，应尽快密封放入冰箱，不用等完全凉透。剩菜最好只重新加热一次，反复加热不仅营养流失多，还会增加食品安全风险。



冰箱科学管理“五原则”

03


1

原则一：调节温度，冷藏冷冻

●

      冷藏室温度控制在0℃～4℃，冷冻室温度保持在﹣18℃以下。定期检查温度是否达标，确保制冷效果良好。

2

原则二：生熟分层，上熟下生

●

      即食食品和熟食放在冷藏室上层，生肉、海鲜等生鲜食材放在下层，避免汁液滴落造成交叉感染。

3

原则三：密封保存，防止污染

●

      食物应尽量用保鲜盒或保鲜袋密封存放，避免交叉污染和串味，冰箱内不宜塞太满。

4

原则四：定期清洁，不留死角

●

      定期彻底清洁冰箱，重点清洁密封条、抽屉角落等容易藏菌的部位，保持冰箱内部卫生。

5

原则五：及时清理，七成容量

●

       过期、变质的食物应立即丢弃；冰箱存放量控制在七成满，留出冷气循环空间。


冰箱储存注意事项

04

      冰箱不是万能柜，不是所有食物都适合往里放。有些食物放进冰箱，反而更加容易加速变质、影响口感，甚至容易串味，污染其他食材。

热带水果

      香蕉、芒果、荔枝、火龙果等水果不耐低温，这类水果怕冷，放进冰箱容易表皮发黑、果肉变软，甚至出现冷害斑。放在室温阴凉处即可，并尽快吃完。

蜂蜜

      蜂蜜本身糖分高、水分少，细菌不易繁殖。放进冰箱反而容易结晶析出葡萄糖，口感变差。常温密封保存即可。

巧克力

     冰箱湿度大，巧克力表面容易结霜、发白，口感变粗糙。放在阴凉干燥处密封保存即可。

部分根茎食物

      土豆、洋葱、大蒜、生姜等根茎类食物适合放在通风、干燥、阴凉处。放进冰箱容易变软、发霉、串味，影响其他食物。

面包、馒头

      冷藏温度会加速淀粉老化，让面包、馒头变干变硬。短期吃不完的，面包建议冷冻保存，食用前再加热。



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